เกี่ยวกับรายวิชา
| ชื่อรายวิชา (ภาษาไทย) |
การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม |
| ชื่อรายวิชา (ภาษาอังกฤษ) |
Food and Beverage Management |
| คณะ/ส่วนงานผู้พัฒนา |
คณะบริหารธุรกิจ สาขาวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว |
| ระดับของเนื้อหารายวิชา |
เบื้องต้น |
| จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ |
6 ชม. (เรียนออนไลน์ทั้งหมด) |
| ระยะเวลาเรียน |
ใช้เวลาในการเรียนไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันลงทะเบียนเรียน |
| รูปแบบการเรียนในรายวิชา: |
เรียนด้วยตนเอง (Self-paced) |
| ภาษาที่ใช้ในการจัดการเรียนการสอน |
ภาษาไทย |
| ค่าใช้จ่าย |
ไม่มี |
| กลุ่มเป้าหมายของรายวิชา |
บุคคลทั่วไป |
| คุณสมบัติผู้เรียน/ความรู้พื้นฐานที่ควรมีมาก่อน: |
ไม่มี |
วัตถุประสงค์การเรียนรู้
1. นิสิตสามารถอธิบายรูปแบบการบริการ หน้าที่และความรับผิดชอบของพนักงานตามโครงสร้างการบริหารงานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
2. นิสิตสามารถอธิบายความรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทต่าง ๆ และจัดทำรายการอาหารได้
3. นิสิตสามารถอธิบายความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ และมีทักษะในการให้บริการเครื่องดื่มได้
4. นิสิตมีทักษะในการให้บริการ และแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้อย่างถูกต้อง
5. นิสิตสามารถเตรียมการบริการอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างถูกต้องตามขั้นตอน
6. นิสิตสามารถเลือกใช้และจัดวางอุปกรณ์ที่ใช้ได้อย่างถูกต้องเหมาะสมตามประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม
7. นิสิตสามารถอธิบายการจัดทำงบประมาณ การควบคุมต้นทุน และการตลาดของฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม
8. นิสิตสามารถดูแล รักษาอุปกรณ์ เครื่องใช้และการจัดเก็บได้อย่างถูกต้องตามหลักสุขอนามัย
เกณฑ์การให้คะแนนและการรับใบประกาศนียบัตร
ผู้เรียนได้รับประกาศนียบัตรอิเล็กทรอนิกส์ เมื่อศึกษาครบทุกหัวข้อ ทำแบบทดสอบและได้ทำการประเมินไม่น้อยกว่าร้อยละ 70
สิทธิประโยชน์ของผู้เรียน
1. จะได้รับประกาศนียบัตรอิเล็กทรอนิกส์
2. เมื่อเรียนครบ 8 หน่วยการเรียนรู้ สามารถเทียบโอนรายวิชา 152-042 การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม ในหลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวได้
สนใจเรียน ลงทะเบียนเรียน
เอกสารประกอบการเรียนรู้
ชลธิชา บุนนาค. (2562). งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
ฉลองศรี พิมลสมพงศ์. (2554). การจัดบริการอาหารและเครื่องดื่ม. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
สุรีย์ เข็มทองและคณะ. (2555). การจัดการห้องพักและการจัดการอาหารและเครื่องดื่ม. นนทบุรี: สำนักพิมพ์
มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
